韭黄介绍
韭黄是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。
韭黄的营养价值
韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
韭黄的食用效果
温中开胃 行气活血 补肾助阳 散瘀
原料:
猪肉200克,韭黄100克,酱油5毫升,淀粉3克,加水混合成水豆粉,精盐5克,醋8毫升,鮮汤(或者水)30毫升,植物油50毫升,味精1克
韭黄肉丝
材料:猪肉200克,韭黄100克,酱油5毫升,淀粉3克,加水混合成水豆粉,精盐5克,醋8毫升,鮮汤(或者水)30毫升,植物油50毫升,味精1克
做法
1.韭黄整理择洗干净切成约3厘米长的节。
2.将肥瘦比为2:8的猪肉切成约0.3厘米粗的丝,放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀。
3.将酱油、醋、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。
4.炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉丝炒散,放入韭黄炒匀,倒入芡汁,待收汁后装盘即成。
韭黄炒鸡蛋
材料:韭黄200克,鸡蛋2个,盐适量,食用油适量
做法
1.鸡蛋去壳,放碗里搅散,加盐调味
2.锅中倒油,倒入搅散的鸡蛋液炒好,用铲子切小块装盘
3.锅中倒油,快速翻炒韭黄,再倒入炒好的鸡蛋,翻炒2分钟,盐调味出锅.
韭黄豆干
材料:韭黄200公克,豆干200公克,姜丝30公克,辣椒丝20公克,蒜末15公克,香油1大匙,盐1小匙,砂糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水100㏄
做法
1.韭黄洗净,切段;豆干洗净,切丝,备用。
2.热一炒锅,以小火爆香姜丝、辣椒丝及蒜末,
3.加入所有调味料和作法1的韭黄段、豆干丝,
4.以大火快速拌炒至收汁,淋上香油,熄火起锅盛盘即可。