芦笋

 　　一、是芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5毫克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

　　二、是蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。

原料：

芦笋350克 鸡胸脯肉110克

 　　1.葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段

　　2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出

　　3.炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香

　　4.下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟

　　5.加入盐、酒调味

 

　　芦笋鸡丝汤

　　【主料】：芦笋350克、鸡胸脯肉110克

　　【辅料】：金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克

　　【调料】：盐15克、味精5克、鸡油10克

　　【做法】：

　　1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟

　　2.芦笋沥干浸汁，切成长段

　　3.金菇去沙根，冲净沥干

　　4.豆苗摘取嫩心

　　5.鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干

　　6.高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮

　　7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅

　　8.食用前，淋加麻油，味道更鲜。