荠菜的营养价值
1.荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。
2.所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
荠菜的食用效果
1.预防癌症
荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
2.促进胃肠蠕动
荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
3.缓解夜盲症
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
4.抗凝血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
5.降血压
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
原料：
荠菜，肉，鸡蛋1个，葱，油，盐，鸡精
荠菜炒鸡蛋
材料：荠菜，鸡蛋，盐，油
做法
1.荠菜洗净，控干水，
2.切碎，放入打好的鸡蛋液里，
3.加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。
荠菜馄饨
材料：肉，鸡蛋1个，葱，油，盐，鸡精
做法
1.肉剁碎后放入山芋粉。
2.加一粒鸡蛋。
3.加点葱。油，盐，鸡精。搅匀。
4.包吧。
5.最后下锅，煮熟，进行再煎!
荠菜千张卷
材料：荠菜，香菇，木耳，瘦肉，鸡蛋，千张，春笋，盐，鸡精，食用油
做法
1.荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成细粒。
2.荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。
3.把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀。
4.千张一分为六，逐一包入荠菜馅。
5.包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。
6.凉后，取出装盘。
