又称菜薹(tái) 。十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。
主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克。可炒食、汤用，也出口港澳，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
原料：
菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉
白灼菜心
材料：菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉
做法
1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右。
2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。
3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉;
4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。
香菇菜心
材料：水发香菇50克，菜心100克，葱姜末各少许，食盐、味精各少许，鸡汤适量。
做法
1、将香菇切成5毫米宽的长条;菜心切成3-5厘米的长段。
2、将油烧至五六成熟，放入葱姜末，鸡汤;放入香菇及盐烧1-2分钟;倒入菜心，翻炒熟，加味精即可。
菜心炒肉
材料：瘦肉150克，菜心半斤，蒜粒两颗，盐油少量.
做法
1、瘦肉切片腌制待用，菜心切好，蒜拍扁.
2、热锅下一点油，蒜末炒香，下肉片炒变色，然后菜心一起番炒.
3、加点水煮十分钟，加一小勺盐.
