红菜苔

　　红菜苔红菜苔历史悠久，据《生物史》载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。”足见红菜苔早于千余年前已负盛名。

　　武汉的名菜菜苔。红菜苔，据说原仅产于武昌洪山一带。其营养价值较高，脆嫩爽口，别具风味。菜苔别名菜心，是十字花科薹属种、白菜亚种中以花苔为产品的变种，1年生草本植物，目前已是中国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。

　　红苔菜的食疗效果

　　它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。

原料：

　　红菜薹 400克、 红辣椒 30克、 盐 5克、鸡精 2克、白醋 5克、香油 10克、植物油 20克、大葱 5克、姜 3克

　　菜苔炒腊肉

　　材料：红菜薹 400克、 红辣椒 30克、 盐 5克、鸡精 2克、白醋 5克、香油 10克、植物油 20克、大葱 5克、姜 3克

　　1、将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。

　　2、炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。

　　3、将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

　　清炒红菜苔

　　材料：紫菜苔400克、辣椒(红,尖)30克、盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。

　　做法：

　　1、将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末，沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香。

　　2、入红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。

　　海米云耳炒紫苔

　　材料：紫苔云耳、鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒海米云耳炒紫苔

　　做法：

　　1、将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用。

　　2、坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。