莴笋的介绍
又名莴苣、生笋、千金菜、青笋、莴菜、香马笋。莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，其茎肥如笋，肉质细嫩，故被称之为“莴笋”。莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。
莴笋的营养价值
在日常饮食中，莴笋是叶酸的最好来源之一，它的茎叶中均含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。一般都说孕妇应该多补充叶酸，其实，不仅孕妇，男女老少都该补叶酸。因为它参与制造红血球和白血球，增强免疫力，一旦缺乏，人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。因此我们在平时的生活中要注意补充一定的叶酸。莴笋叶的维生素比莴笋茎高5—6倍，中医认为，吃莴笋叶利五脏，通经脉，开胸肺，利气，坚筋骨，白牙齿，明眼目，通乳汁，利小便。因此我们也应该多吃莴笋叶。
从营养价值上分析，莴笋可开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能;消除紧张、帮助睡眠：莴笋含有少量的碘元素，碘对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠;强壮肌体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌;利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;宽肠通便：莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。莴笋是一种营养价值很高的食物，甚至有人说它“浑身都是宝”也不为过。
莴笋的食用效果
莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋是我们经常吃的最普通的家常菜了，用莴笋做原料可以制做出不同口味的美味来。莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯，能分解食物中的致癌物质亚硝胺，可减少癌症的发生。千万不要轻易把莴笋叶丢弃，此菜既清脆爽口又有利健康。
原料：
莴笋一棵、瘦猪肉100克、鲜口蘑50克 两棵香葱、1/4根胡萝卜 高汤一碗、杏苞菇50克
口蘑肉片青笋
1、准备莴笋一棵、瘦猪肉100克、鲜口蘑50克;
2、将莴笋去皮切成片、把猪肉洗净切片、口蘑洗净切片;
3、将猪肉片用糟卤(或黄酒)、淀粉抓匀后滴几滴食用油拌匀;
4、口蘑片焯水待用;
5、将肉片用少许食用油滑散后盛出待用;
6、炒锅内放适量食用油烧至六七成热下莴笋片翻炒片刻，放入口蘑片和肉片一同翻炒;
7、倒入适量黄酒，加适量味精、盐炒匀后出锅即可。
葱油笋丝
1、准备一棵莴笋、两棵香葱、1/4根胡萝卜;
2、分别将莴笋和胡萝卜洗净去皮切成丝、香葱切末待用;
3、把莴笋丝放入盛器用适量盐拌匀放至10分钟左右，滗去水分;
4、笋丝中加入胡萝卜丝和鸡精拌匀，把香葱末放在笋丝上;
5、烧少许食用油至七八成热，稍晾一下浇在香葱末上拌匀即可。
上汤笋尖
1、加工莴笋时将笋尖掰下来备用、准备高汤一碗、杏苞菇50克;
2、将笋尖洗净用刀劈成四半、杏苞菇撕成条待用;
3、将高汤用汤锅煮开;
4、将杏苞菇放入汤中煮5分钟;
5、把笋尖放入汤中煮1-2分钟，加黄酒、盐、味精、白胡椒粉调味后离火即可。
