紫菜被称为“海洋蔬菜”。紫菜有点像韭菜，长成后可以反复的采割，第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依次类推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富，但是比较难买，大家都是留着自己吃或者送人。超市里比较好一般是3.4水的，差的就是7.8水的了。挑选的时候可以仔细分辨光泽度，粗细等。
紫菜的食疗价值
紫菜能抗辐射、抗突变、抗氧化，与其含硒有关。硒是种重要的微量元素，能增强机体免疫功能，保护人体健康。常吃含硒丰富的紫苋菜，可提高人体对抗辐射的能力。
紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
原料：
紫菜SO克，榨菜100克，胡椒粉适量
紫菜榨菜汤
材料：紫菜SO克，榨菜100克，胡椒粉适量
做法：将榨菜切丝，紫菜用清水泡开;锅内加肉汤500毫升烧开，倒人榨菜丝、紫菜，加适量精盐，汤沸片刻加适量胡椒即成。
此汤具有清心开胃的功效，适用于烦渴纳差，院腹痞满，暧气等病症。
炒紫菜
材料：紫菜、包菜、胡萝卜、绿蒜、芹菜、五花肉、酱油、盐巴、鸡精、胡椒粉
做法：
1、先处理好配料，各种菜切丝，细丝五花肉切丝腌制
2、把紫菜过水，捞干后稍微剁烂点先下油锅翻炒肉丝。
3、放绿蒜芹菜，在下包菜胡萝卜炒到六熟的时候下紫菜，把紫菜和蔬菜炒匀，这个时候可以用筷子，紫菜会结块。把它弄散然后和菜混合均匀一直翻炒。太干的时候可以加一点点水焖至紫菜熟放调料起锅即可。
凉拌紫菜
材料：紫菜、醋、糖、盐、味精、老抽
做法：
1、将紫菜撕成小条，用热水泡开，再把水控干。
2、根据自己的口味放入醋 糖 盐 味精 老抽。
3、用锅子把一点油烧热，然后往紫菜上一浇，然后把切好的葱末蒜末洒在紫菜上。可以放点白芝麻。搅拌好后，冷置一边。
