蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。公元前119年,西汉张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比我国原栽培的卵蒜头大,所以称为大蒜,卵蒜也就相对的被称为小蒜。
蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。
蒜薹的食疗效果
蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
原料:
蒜苔100克,鸡蛋3个,花生油50克,精盐6克,味精2克,花椒15粒。
咸肉炒蒜苔
原料:咸猪肉1小块、蒜苔1小把、胡萝卜1根、料酒1大勺、水2大勺、盐/糖少许、胡椒粉少许。
做法:
1、咸猪肉切小条,蒜苔洗净切小段、胡萝卜切丝备用。
2、热锅下一勺油将咸肉煸炒至出油,微微有点焦香。
3、加入胡萝卜、蒜苔一起翻炒,再烹入料酒和水略煮至蒜苔断生,最后一点点盐和糖调味即可,喜欢的话也可以撒点胡椒粉。
蒜薹炒鸡蛋
原料:蒜苔100克,鸡蛋3个,花生油50克,精盐6克,味精2克,花椒15粒。
做法:
1、将蒜苔摘洗干净,切成3厘米长的段;鸡蛋打入碗内,加入精盐2克,用筷子搅打均匀;花椒放入碗内,用50克清水泡上。
2、锅内放油35克烧热,把鸡蛋汁倒入锅内,用手勺轻轻推炒,炒至蛋汁定浆,似小花瓣时倒出。
3、把余油倒入锅内烧热,放入蒜苔段翻炒几下,烹入花椒水,加入剩余的精盐和味精,放入炒好的鸡蛋花,翻炒均匀即成。
腌蒜薹
原料:蒜薹、醋、姜丝、盐、少许白糖、生抽、海鲜粉
做法:
1、蒜薹洗净后晾干水分。
2、前端白色部分切小段用来腌制,后面绿色部分可以用来炒菜吃。
3、用醋、姜丝、盐、少许白糖、生抽、海鲜粉(没有换成蘑菇精也可以)、凉白开水拌成汁。
4、最后洒上花椒拌匀,腌制一天就可以吃了。