雪菜知识介绍
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。食疗作用芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效;
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。食疗作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经;
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
雪菜营养分析
1. 解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;
3. 利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
原料：
雪菜，鱿鱼，糖，料酒，姜，葱花，盐，鸡精
雪菜肉丝
材料：雪菜80公克，猪肉丝30公克，鲜鸡粉1小匙
做法
1.雪菜洗净，切碎备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入雪菜小火炒出香味，加入猪肉丝改中火炒至完全变色，
3.再加入鲜鸡粉拌炒匀即可。
雪菜鱿鱼
材料：雪菜，鱿鱼，糖，料酒，姜，葱花，盐，鸡精
做法
1.雪菜反复洗净，去掉部分咸味后切碎。鱿鱼洗净后切小块。
2.锅入油，下姜片和鱿鱼煸炒，加少许料酒。
3.放入雪菜一同翻炒，放糖、少量盐和鸡精，炒熟后撒葱花出锅。
雪菜山药
材料：山药 (dioscorea) 600g 雪菜 (preserved vegetables) 100g 毛豆 (green soy bean) 60g 姜(ginger) 2片，切成姜末
红辣椒 (chili pepper)1根，切碎 糖 (sugar)1/2小匙 盐 (salt) 少许 香油 (sesame oil) 几滴
做法
1) 山药去皮切滚刀块，雪菜水里冲洗后，涅干水分，切成细粒;
2) 山药块入油锅炸8-10分钟成金黄色，捞起后放在厨纸上吸油;
3) 锅里入2大匙油，加姜末和红椒碎爆香，加雪菜碎，毛豆和糖，
4)中火翻炒2分钟，加山药大火翻炒2分钟，出锅前淋几滴香油。
