香椿简介
产期主要集中于4月～10月，是素食料理中常出现的一项食材，而且用法相当广泛，除了在料理上直接运用外，还可以将香椿叶抹成粉，加入料理中提味，或者香椿叶也可以直接泡茶饮用。
香椿知识介绍
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。
椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种;红芽红褐色，质粗、香味差。
香椿营养分析
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿食疗作用
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
原料：
材料：鸡蛋500克，香椿25克。 调料：大油80克，湿淀粉25克，盐，味精各5克。
香椿饭团
材料：白米 ，腊肠 ，香椿 ，芝麻，糯米 ，盐 ，鸡精
做法
1.白米，糯米;1：1，煮成饭(煮饭时候顺便把香肠蒸熟)。
2.香椿开水稍烫，切末.腊肠剁成末(腊肠蒸出的油不要倒掉，一起倒入米饭)。
3.把所有材料混合一起，盐，鸡精调味，搓成饭团即可(俺随手扔了几颗泡过茶的枸杞，增添点颜色)。
香椿烘蛋
材料：鸡蛋500克，香椿25克。
调料：大油80克，湿淀粉25克，盐，味精各5克。
做法
(1)香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。
(2)将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，
(3)再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，
(4)将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
香椿酱
材料：香椿50公克，橄榄油1大匙，盐1/2小匙
做法
1.香椿洗净后，沥干水份切碎，加入盐略拌，腌约10分钟。
2.加入橄榄油拌匀即可。
