大白菜介绍
白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
大白菜的营养价值
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的粗纤维。
大白菜的食用效果
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
原料：
大白菜心1棵，山楂糕少许，白醋1汤匙(15ml)，白糖1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3ml)，桂花酱1茶匙(5ml) 料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克
酸辣白菜
材料:大白菜(去掉外面的老菜帮)，干辣椒，色拉油，盐，醋，白糖，水淀粉
做法
1.白菜叶切大片、菜梗切块，分开放;干辣椒切成小段。
2.炒锅洗净，倒油，倒入干辣椒小火慢炸。
3.待辣椒炸出香味，微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟，加盐。
4.加入两勺醋略炒后，倒入白菜叶及白糖。
5.炒至菜叶断生，再用水淀粉勾芡就OK了。
白菜炒肉片
主料：白菜350克，瘦猪肉50克，鲜香菇50克，
调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克
做法
1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，
4.放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，
5.加味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
凉拌白菜心
材料:大白菜心1棵，山楂糕少许，白醋1汤匙(15ml)，白糖1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3ml)，桂花酱1茶匙(5ml)
做法
1.将白菜心洗净，根据薄厚，每片白菜，片成几片，越薄越好(容易入味)。然后改刀切成细丝。
2.京糕切片后，也切成细丝。
3.将白菜丝放入盘中，淋入白醋和香油。放上京糕丝，
4.淋上桂花酱，最后撒上白糖。食用前搅拌均匀即可。
